Curso de Repostería

 

 Curso de pastelería en Málaga

 

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CURSO DE PASTELERIA

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Características del curso de repostería

  • Duración total: 3 meses
  • Fechas disponibles:

     Del 01 de Noviembre de 2019 al 01 de Febrero de 2020

  • Plazas Limitadas a 12 alumnos por edición
  • Horario: De lunes a viernes, de 16:30h. a 19:30h.
  • Titulación: Diploma de experto en Repostería (título propio)
  • Duración total: 1690 € ( iva incluido) . Matrícula 690 €  y 3 recibos de 333,33 € .

Contenido del curso

Formación teórica:
BLOQUE 1 - INTRODUCCIÓN: Terminología de pastelería, Equipos (maquinaria y herramientas), Manipulación de alimentos. Seguridad e higiene.

BLOQUE 2 – PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA: Harina, Grasas, Azúcares, Huevos, Lácteos, Sal, Chocolate, Gelatinas y estabilizantes, Frutas y frutos secos, Especias, hierbas, licores y otros saborizantes

BLOQUE 3 - ELABORACIONES BÁSICAS: Bizcochos, Hojaldres, Masas fermentadas, Sablés, Masas escaldadas, Masas fritas, Cremas y rellenos, Jarabes, Brillos, coberturas y glaseados, Merengues, Salsas y coulis

BLOQUE 4 - SEMIFRIOS Y MOUSSES: Base de crema inglesa, Base de frutas, Base de pasta bomba

BLOQUE 5 - EL CHOCOLATE: Introducción, Atemperado, Elaboraciones

BLOQUE 6 - HELADOS Y SORBETES: Introducción y clasificación, Proceso de elaboración

BLOQUE 7 - PASTELES, TARTAS Y PRODUCTOS DE CONFITERÍA: Introducción y clasificación, Estructura del pastel, Pastel clásico, Macarrons, pastas de té, galletas, tejas, mantecados, mazapanes… Tendencias y modas: Tartas de fondant, galletas decoradas, cups cakes…

BLOQUE 8 - POSTRES DE RESTAURANTE Y PETIT FOURS: Postres clásicos, Actualización de la tradición, Variedades de petit fours: Pasta de frutas, bombones, chupitos, crujientes, cremosos, etc

BLOQUE 9 - EL PROCESO CREATIVO: Los sentidos y sabores, Texturas, Equilibrio y contraste, Decoración y presentación. Emplatado

 

Competencias del curso

  • Utilización de sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería/repostería para el diseño y elaboración de ofertas en pastelería y postres de restauración, fichas técnicas de postres y recetas, cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad.
  • Desarrollar las actividades relacionadas con la reparación y puesta a punto del área de trabajo en pastelería, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.