Curso Pastelería

CARACTERÍSTICAS DEL CURSO

  • FORMACIÓN DUAL
  • Duración total: 3 meses
  • Fechas disponibles: Del 3 de octubre de 2022 hasta el 3 de enero de 2023
  • Plazas Limitadas a 12 alumnos por edición
  • Horario: De lunes a viernes, de 16.30h a 19:30h
  • Titulación: Diploma de Experto en Pastelería
  • Titulación homologada por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
  • Requisito de acceso: mayor de edad.

PRECIO

  • Formación teórica + práctica dual: 1.690 €
  • Matrícula 690 € + 3 Recibos mensuales de 333,33 €
  • Material didáctico incluido en con el curso.
  • Título de Certificado de Manipulador de Alimentos homologado.

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100% PRESENCIAL

Hoy por hoy la gastronomía es un sector con amplias y variadas salidas profesionales, y la profesión del pastelero ha alcanzado gran reconocimiento social. Un buen pastelero debe conocer desde la base las técnicas de gestión de la pastelería, los instrumentos que deben utilizarse, el tratamiento de las materias primas y las preparaciones tradicionales y las más novedosas, para alcanzar con éxito su incorporación a este sector como profesional.

Con este objetivo Alabardero Formación junto con el aval de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla organiza este CURSO PASTELERÍA, que se desarrolla en un entorno 100% presencial y práctico dual real.

COMPETENCIAS PROFESIONALES

  • Aplicar las diferentes técnicas de preparación, corte, limpieza y conservación de los alimentos, según su tipo, para restaurantes y empresas de catering.
  • Identificar los productos culinarios más representativos y sus características.
  • Conocer las influencias de los productos en la gastronomía y viceversa.
  • Conocer los platos más representativos de la cocina regional española.
  • Aplicar las técnicas de cocción o elaboración más apropiadas a cada producto.
  • Elaborar recetas y fichas técnicas de platos, calculando costes y beneficios.
  • Realizar presentaciones y decoraciones de platos.
  • Elaborar menús y cartas de restaurante.

CONTENIDO DEL CURSO

TEMA 1 | INTRODUCCIÓN

1.1 Terminología de pastelería

1.2 Equipos: maquinaria y herramientas

1.3 Manipulación de alimentos. Seguridad e higiene.

TEMA 2 | PRINCIPALES MATERIAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA

2.1 Harina

2.2 Grasas

2.3 Azúcares

2.4 Huevos

2.5 Lácteos

2.6 Sal

2.7 Chocolate

2.8 Gelatinas y estabilizantes

2.9 Frutas y frutos secos

2.10 Especias, hierbas, licores y otros saborizantes

TEMA 3 | ELABORACIONES BÁSICAS I

3.1 Bizcochos

3.2 Hojaldres

3.3 Masas fermentadas (Bollería)

3.4 Sablés

3.5 Masas fritas

TEMA 4 | ELABORACIONES BÁSICAS II

4.1 Cremas y rellenos

4.2 Jarabes

4.3 Brillos, coberturas y glaseados

4.4 Merengues

4.5 Salsas y coulis

TEMA 5 | SEMIFRÍOS Y MOUSSES

5.1 Base de crema inglesa

5.2 Base de frutas

5.3 Base de pasta bomba

TEMA 6 | EL CHOCOLATE

6.1 Introducción

6.2 Atemperado

6.3 Elaboraciones

TEMA 7 | ELABORACIONES BÁSICAS II

7.1 Introducción y clasificaciones

7.2 Estructura del pastel

7.3 Pastel clásico

7.4 Petit fours: macarons, pastas de té, galletas, mantecados, mazapanes, pastas de frutas, chupitos, crujientes, etc.

7.5 Tendencias y modas: tartas de fondant, galletas decoradas, cupcakes…

TEMA 8 | EL PROCESO CREATIVO

8.1 Los sentidos y sabores

8.2 Texturas

8.3 Equilibrio y contraste

8.4 Decoración y presentación. El emplatado.

PROCESO DE ADMISIÓN

1. Solicitud de información.

2. Alabardero Formación contacta con el alumno, le informa y orienta, y se concierta entrevista personal en Málaga.

3. En caso de admisión, se envía la hoja de matrícula, el alumno la rellena y la remite a la escuela al email: secretaria@alabarderoformacion.com, junto con un documento adjunto del pago de matrícula.

4. Alabardero Formación confirma la plaza del alumno.

DOCUMENTACIÓN A APORTAR

  • 1 fotografía reciente tamaño carnet
  • Fotocopia del D.N.I. o pasaporte
  • Documento de aceptación del reglamento de régimen interno (firmado)
  • Comprobante bancario de la transferencia

UNIFORMIDAD & MATERIAL

El coste del uniforme y material no va incluido, lo deberá aportar el alumno con las indicaciones señaladas.

  • Chaquetilla cocina blanca m/l con botones forrados
  • Pantalón pata de gallo azul
  • Mandil blanco
  • Gorro de cocina tipo seta blanco
  • Zapato reglamentario cocina blanco

RÉGIMEN DE DEVOLUCIONES

Producida la renuncia de la plaza por escrito:

  • Dentro de los 15 días naturales antes del inicio del curso, la escuela
  • Alabardero Formación devolverá el 100% del importe abonado por el
  • alumno.
  • · Entre 1 y 15 días naturales antes del inicio del curso, la la escuela
  • Alabardero Formación devolverá el 50% del importe abonado por el
  • alumno.
  • Una vez comenzado el curso, la escuela Alabardero Formación no devolverá cantidad alguna.

UBICACIÓN DEL CURSO

La realización del curso se llevará a cabo en nuestras instalaciones del Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (FYCMA).

Avda. José Ortega y Gasset, 210 29006 Málaga

 

Este curso avalado por un equipo docente de reconocidos profesionales y por la experiencia de más de 29 años dedicados a la formación, permitirá al alumno desarrollar habilidades prácticas en la cocina o ampliar sus conocimientos culinarios y mejorar