Curso Profesional de Cocina

CARACTERÍSTICAS DEL CURSO

  • FORMACIÓN DUAL
  • Duración total: 4 meses
  • Fechas disponibles: Del 26 de septiembre de 2022 al 26 de enero de 2023
  • Plazas Limitadas a 12 alumnos por edición
  • Horario: De lunes a viernes, de 10.00h a 16:00h
  • Titulación: Diploma de curso profesional de cocina de restaurante y catering (título propio)
  • Acreditado por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
  • Requisito de acceso: mayor de edad.

PRECIO

  • Formación teórica + práctica dual: 2.160 €
  • Matrícula 660 € + 4 Recibos mensuales de 375 € 
  • Material didáctico incluido en con el curso.
  • Descuentos exclusivos para material de trabajo para el curso con nuestros proveedores.

SALIDAS PROFESIONALES

Una vez superado con éxito, el curso profesional de cocina de restaurante y catering abre amplias expectativas profesionales en un sector en continua expansión.

Este curso te capacitará para trabajar como:

  • Cocinero
  • Auxiliar de cocina
  • Jefe de partida

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100% PRESENCIAL

Con el curso profesional de cocinero obtendrás los conocimientos necesarios para desarrollar el trabajo dentro de cualquier partida de una cocina moderna  profesional. Podrás aplicar los conceptos estudiados en el aula virtual en un terreno plenamente práctico, inmerso en el día a día de una cocina profesional.

Si te gusta la cocina o ya trabajas en una, es preciso conocer a detalle las principales características de los productos básicos empleados cada día en las  diferentes elaboraciones, verduras, hortalizas, carnes, pescados. Así como su correcta manipulación en su limpieza y racionado y por supuesto, las técnicas de cocina que te permitirán realizar una gran variedad de elaboraciones, que fomentarán el incremento de tu capacitación profesional.

Gracias a la formación práctica dominarás el manejo de los diferentes utensilios y conocerás las técnicas de preparación, cocinado y conservación de los alimentos. Además, adquirirás la capacidad de desarrollar fichas técnicas y escandallos, herramientas indispensables en la gestión de recursos de una cocina profesional.

¿POR QUÉ ESTUDIAR CON NOSOTROS?

  • Aprenderás de los profesionales y docentes del Grupo Lezama ( Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Escuela de Hostelería de Madrid y Alabardero Formación).
  • Somos pioneros en formación en hostelería y turismo presencial, semipresencial y online.
  • Empleabilidad: acceso a nuestra bolsa de empleo.
  • Formación presencial + talleres y seminarios
  • Sistema de estudio presencial
  • Seguimiento personalizado para que siempre estés acompañado durante tu periodo de formación.

OBJETIVOS DEL CURSO

  • Estarás capacitado para entender el funcionamiento de una cocina, desde las generalidades a las funciones específicas y la jerarquía
    dentro de la misma.
  • Podrás aplicar diferentes métodos de cocción y su aplicación de acuerdo con el tipo de producto a emplear.
  • Podrás desarrollar los procesos básicos en el manejo del menaje y herramientas de cocina; así como las operaciones preliminares que se llevan a cabo sobre el género antes de su uso culinario definitivo.
  •  Serás capaz de seleccionar los productos adecuadamente gracias al conocimiento de las propiedades específicas y generales de los principales elementos y materias primas que son utilizadas en las cocinas profesionales (verduras, hortalizas, pescados, mariscos y carnes).
  • Podrás distinguir, conocer y desarrollar los fondos y salsas básicas necesarias para el desarrollo de actividades culinarias profesionales.

TEMARIO DEL CURSO

FORMACIÓN TEÓRICA

BLOQUE 1 – INTRODUCCIÓN
  • Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador) y Prevención de Riesgos.
  • Organización, gestión y maquinaria de cocina. Colectividades, banquetes y catering.
BLOQUE 2 – BASES DE LA COCINA
  • Fondos y salsas básicas
  • Verduras
  • Lácteos, pastas y arroces
  • Pescados y mariscos
  • Carnes y aves de corral
BLOQUE 3 – COCINA
  • Guarniciones y aperitivos
  • Productos de alta gama
  • El pato y el foie
  • Setas y caza
  • Cerdo ibérico
  • Aceite de Oliva
BLOQUE 4 – TECNOLOGÍA DE COCINA
  • Tecnología alimentaria
  • Nuevas técnicas de cocina
  • Cocina al vacío
  • Creación y presentación de platos
  • Maridaje y la importancia del servicio en sala

FORMACIÓN PRÁCTICA

La formación práctica de manera dual se llevará a cabo en los departamentos de:
  • Cuarto frío
  • Carnes
  • Pescados y mariscos
  • Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering